viernes, 24 de febrero de 2017
DELIMITACION DE LA PROBLEMÁTICA
INTRODUCCIÓN.
El presente trabajo contiene la
investigación realizada sobre el café que cuenta con denominación de origen, lo
cual certifica que el producto es de la región de Nariño, por lo tanto es un
café de alta calidad que es comercializado a nivel nacional e internacional.
Después de realizada la
investigación se procede a capacitar al personal que labora en el restaurante
PORTÓN VEINTE de la ciudad de Pasto, departamento de Nariño. Con el fin de dar
a conocer el producto y sus beneficios, puesto que este restaurante tiene una
gran acogida en la ciudad y de esta manera se comercializa el producto entre
los comensales.
Finalmente se pretende
que las personas conozcan sobre el tema y así contar con la fidelización de los
clientes prestando un servicio de calidad con valor agregado.
OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL
Diseñar estrategias para dar a conocer y comercializar
el café de Nariño que es un producto que cuenta con denominación de origen, entre
los empleados y clientes del restaurante Portón veinte de la ciudad de Pasto –
Nariño - Colombia
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
·
Investigar y capacitar al personal que
labora en el restaurante Portón veinte sobre el café que se produce en Nariño, sus
beneficios y los estudios
realizados con la denominación de
origen
·
Dar a conocer la investigación a los
clientes externos y ofertar el café de la región de Nariño en el restaurante PORTÓN VEINTE.
IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
Nariño tiene productos que cuentan con denominación
de origen, un caso específico es el del café, que es catalogado como unos de
los mejores a nivel mundial por su calidad y sabor, por lo tanto se pretende
dar a conocer todo lo relacionado con
este producto al personal administrativo y operativo y al cliente externo,
mediante capacitaciones y degustaciones de
café, con el fin de garantizar la calidad de la atención, la fidelidad del
cliente y la venta de un producto con
sello de calidad en el restaurante PORTÓN VEINTE de la Ciudad de Pasto-Nariño-Colombia.
JUSTIFICACIÓN
Entendido que la denominación de origen es un
distintivo que marca un producto teniendo en cuenta su origen y calidad; es de
gran importancia reconocer el café de la región de Nariño, porque tiene un reconocimiento a nivel nacional e
internacional por su sabor y calidad, sin embargo dentro la región muchas
personas desconocen su origen y producción, es más, la mayoría de personas de
Nariño escogen dentro de sus bebidas favoritas otros bebidas, que no contienen café.
Por tal razón se ve la necesidad de diseñar
estrategias para dar a conocer al personal y a los clientes del restaurante
PORTÓN VEINTE, el café de Nariño, mediante degustaciones, reseñas históricas y comercialización
de café y de productos a base de café.
Con lo anterior se
pretende también lograr marcar la diferencia en el restaurante, generando
impacto, que se verá reflejado en la fidelización de la clientela y la visita
de más comensales al restaurante PORTÓN VEINTE.
PLAN
DE ACCIÓN.
·
Investigar sobre el café nariñense, sus
beneficios, estudios realizados, origen, productos derivados, utilización en gastronomía,
aplicación en recetas, para después capacitar al personal que labora en el
restaurante Portón veinte, con el fin de que la información sea transmitida a
los clientes en el momento en que ellos leen la carta, esperan su pedido y
degustan un delicioso café de nuestra región, en el restaurante PORTÓN VEINTE
de la ciudad de Pasto.
·
Articular con comercializadoras de café en
la ciudad de Pasto, para conseguir muestras gratis del café con denominación de
origen
·
Implementar un presupuesto para la adquisición
de una cafetera industrial.
·
Contactar con personas expertas en el
tema, para que puedan visitar el restaurante y dar pautas a seguir (por Ejemplo:
docentes SENA, docentes institutos gastronómicos, pasantes)
·
Utilizar el café como materia prima para
diversas preparaciones; postres, cócteles, pasteles, salsas.
sábado, 11 de febrero de 2017
Referencias Bibliográficas
·
Ardila, I. (27
de noviembre de 2013). denominacion de origen. Recuperado el 10 de
febrero de 2017, de
http://www.revistapym.com.co/noticias/branding/sabes-que-denominacion-origen
· Denominaciones de origen en el mundo. (07 de agosto
de 2017). Recuperado el 10 de febrero de 2017, de
https://www.anchoasdeluxe.com/blog/denominaciones-de-origen-en-el-mundo
· Ministerio de agricultura y pesca, alimentacion y medio
ambiente. (s.f.). Recuperado el 9 de febrero de 2017, de
http://www.mapama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/calidad-diferenciada/dop/htm/informacion.aspx
·
PRODUCTOS COLOMBIANOS CON DENOMINACION DE ORIGEN. (22 de FEBRERO
de 2013). Recuperado el 07 de FEBRERO de 2017, de
http://www.colombia.co/negocia-con-colombia/exportacion/productos-colombianos-con-denominacion-de-origen/
DENOMINACION DE ORIGEN
La
denominación de origen Según la Superintendencia de Industria y Comercio es la
indicación que certifica que determinado producto es originario de una región o
país y por lo tanto cuenta con la reputación y características provenientes de
dicha zona geográfica.
Por
esta Denominación, se garantiza la
calidad de los productos que se comercializan y se evita la falsificación de
los mismos. (PRODUCTOS COLOMBIANOS CON
DENOMINACION DE ORIGEN, 2013)
Según
lo anterior existen unas obligaciones y unos beneficios que otorga la denominación
de origen, entre estas es para los productores quienes deben mantener la
calidad del producto en el nivel más alto posible, y de continuar con los métodos tradicionales de producción.
Existe
un organismo público regulador encargado
de autorizar la exhibición del distintivo a los productores de las zonas que
cumplen con las condiciones exigidas por la denominación de origen.
Dicha
denominación garantiza al consumidor un nivel de calidad más constante. Los
productores obtienen una protección legal contra la producción de productos
similares en otras zonas, para así poder intervenir en el precio final de los
productos.
Este
sello contribuye a la organización del sector productivo y facilita el acceso
de productores a mercados nacionales e internacionales. (ministerio de agricultura y pesca, alimentacion y
medio ambiente)
DENOMINACIONES DE ORIGEN EN EL MUNDO
Después
de reconocer a lo que hace referencia las denominaciones de origen se citan
algunos de los ejemplos más conocidos con denominaciones de origen.
·
Queso Roquefort: obtuvo la denominación
de origen en 1925.
Corresponde
a un queso azul francés de leche coagulada de oveja, elaborado en la región de
Causses del Aveyron.
·
Vino espumoso que se elabora en la
región francesa de Champagne.
·
Vino
de Jerez, producido en la ciudad española de Jerez de la Frontera, en la
provincia de Cádiz.
·
El
Ron de Venezuela: denominación de origen otorgada a los rones venezolano, con dos años de envejecimiento en barrica de roble
blanco y 40 grados de alcohol anhidro.
·
El
Tequila mexicano: llamado así por el tipo de licor utilizado en la preparación.
Se elabora en la zona de Tequila, en Jalisco.
·
La
Vainilla de Papantla: nombre dado a las vainas de vainilla producidas en la
zona de Totonaca, México.
·
El
Pisco peruano
·
El
Pisco chileno
·
Malbec
– Argentina.
·
Aguardiente
de Bolivia basado en uva.
·
Quinua
real de Altiplano Sur que se cultiva en los Andes Bolivianos.
·
El
café colombiano: Producido en los departamentos de Huila, Nariño y Cauca.
·
Cacao
venezolano: conocido como cacao de Chuao
(denominaciones de origen en el mundo, 2017)
viernes, 3 de febrero de 2017
Denominación de Origen en Colombia.
Según la Superintendencia de Industria y Comercio, que es la
oficina competente que conoce el tema y define la Denominación de Origen como:
"El nombre o indicación de un lugar geográfico, que puede ser
un país o una región determinada, que designa un producto que por ser
originaria de dicha región y por sus costumbres de producción o transformación
de sus habitantes, tiene unas características especiales que lo hacen diferente
de los productos semejantes provenientes de otros lugares geográficos".(SIC, 2015).
Esta Denominación de Origen hace que se reconozca el
esfuerzo que hacen los productores locales
para mantener la calidad en los productos que se elaboran y
se dan en determinada región o ciudad,
también trabajan para garantizar que los productos que
adquiere el consumidor final sean de excelente calidad, luchando cada día para
evitar la venta de productos falsificados y que afecten directamente a los productores
y a la región productora.
Cabe resaltar que los productos que se pueden amparar con la
DO son aquellos que solicitan la protección y son elaborados o provienen de
dicho lugar geográfico, también deben tener unas características que los hacen
especiales.
Para obtener la Declaración de Protección de una
Denominación de Origen es necesario:
- Las personas que soliciten la protección demuestren el legítimo interés para la obtención.
- El nombre del lugar geográfico debe ser reconocido por los productos que se dan en el lugar
- Los productos deben contar con las características que los hagan especiales, así como la calidad y reputación que los convierta en productos de excelente calidad.
- Debe haber una justificación que pueda explicar el vínculo que posee con el lugar de procedencia y las características que lo hacen especial.
En Colombia existen más de 20 productos con Denominación de
Origen, sello que distingue que los productos son de excelente calidad y que
son producidos en la ciudad o región geográfica.
Los productos con denominación de origen son:
- Café de Colombia
- Café de Nariño
- Café del Cauca
- La Cholupa del Huila
- Bizcochos de Achira del Huila
- La Cestería en Rollo de Guacamayas
- La Tejeduría de San Jacinto
- La Tejería Wayuu
- El Sombrero Aguadeño
- El Sombreo de Sandona
- El Sombrero de Suaza
- El Queso del Caquetá
- El Queso de Paipa
- La Cerámica Artesanal de Raquira
- La Cerámica del Carmen de Viboral
- El Clavel de Colombia
- La Rosa de Colombia
- El Crisantemo de Colombia
- El Mopa Mopa Barniz de pasto
- Los Productos de las Abejas de Asoapiboy (Ardila, 2013)
martes, 24 de enero de 2017
Bienvenidos a mi nuevo blog.
Gracias por visitar mi blog, estaremos tratando temas acerca de los productos de denominación de Origen y también algo de la práctica realizada en el restaurante.
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